גלידת נוגטין

גלידת מוס עשירה ומרהיבה ביופיה. מקושטת בעיטור חדשני ומרשים.

החומרים

החומרים לגלידה

80 גרם חמאת בוטנים

200 גרם אבקת נוגט + 2 כפות שמן

25 גרם חמאת קקאו

2.5 כוסות ריצ'

1 כוס ריצ' קפה

100 גרם קרוקנט קשיו

תבנית סיליקון דלקיור מס'

שקית זילוף

מעמד לזילוף – דלקיור

החומרים לפרחי בצק דקורטיביים

500 גרם קמח

250 גרם מרגרינה

2 ביצים/4 חלמונים

125 גרם סוכר

קצת מלח

3 כפות קקאו

סיליקון דלקיור ורדים מס' 1

החומרים לקישוט האיזומלט

1 תבנית דלקיור עיטורים - לבחירה

2 קופסאות איזומלט

צבע מאכל ירוק

תמצית בטעם תפוח

ספטולה

החומרים לגנש

1 כוס ריצ'

200 גרם פרלינים מריר

1 כפית אבקת קפה נמס

1 כפית ליקר שרי

 

אופן ההכנה

אופן הכנת הגלידה

ערבבי נוגט עם חמאת בוטנים, המיסי חמאת קקאו, הוסיפי לתערובת וערבבי.

הקציפי ריצ' וריצ' קפה לקצפת יציבה.

הנמיכי מהירות והוסיפי את תערובת הנוגט, קרוקנט קשיו וערבבי.

הכניסי לשקית זילוף ומלאי תבנית סיליקון דלקיור. החליקי והקפיאי בהקפאה עמוקה לכמה שעות.

אופן הכנת פרחי בצק דקורטיביים

ערבבי מרגרינה, סוכר ומלח, הוסיפי ביצים וערבבי. הוסיפי קמח וקקאו וערבבי עוד קצת.

הכניסי מעט בצק לתבנית דלקיור ורדים ואפי בתנור שחומם מראש כ-10 דקות.

ניתן לאחר התיבשות החלק העליון להוציא את העוגיות ולהמשיך את אפייתן על התבנית וכך להכין פרחים נוספים.

אופן הכנת קישוט האיזומלט

לתשומת ליבך! עבודה עם איזומלט דורשת זריזות על מנת להגיע לתוצאה מושלמת.

חממי היטב סיר ריק על גבי האש למשך מספר דקות.

כשהסיר מחומם היטב, הכניסי את האיזומלט לתוכו וערבבי עד להמסה (כשהנוזל צלול ושקוף).

הסירי את הסיר מהאש והוסיפי צבע מאכל ותמצית. ערבבי היטב.

טיפ! כדאי לחמם את הספטולה לפני השימוש וכך האיזומלט לא מתקשה מיד.

חממי תנור ל-220 מעלות עם תבנית ריקה בתוכה.

כאשר התבנית חמה, הוציאי מהתנור והניחי עליה את תבנית סיליקון העיטורים, שפכי במהירות את האיזומלט הנוזלי והחליקי בספטולה החמה.

יתכן שבשלב זה תוכלי לסיים – אם קיבלת תוצאה מושלמת ונקיה.

במקרה והאיזומלט התחיל להתקשות מהר מידי בצורה לא מדויקת, הכניסי לתנור החם למספר דקות. האיזומלט ישאר בשקעים בלבד. את האיזומלט המיותר החליקי במהירות עם פלטה מחוממת והניחי בתנור לכמה דקות נוספות.

הוציאי את התבנית והמתיני להתיצבות העיטורים.

הוציאי בעדינות את העיטורים מהתבנית: התחילי להוציא מקצה הקישוט על מנת שיצא מדויק ושלם.

אופן הכנת הגנש

המיסי שוקולד, חממי מעט את הריצ' וערבבי עם השוקולד המומס. הוסיפי אבקת קפה נמס וליקר וערבבי.

אופן הרכבת הקינוח

הוציאי את הגלידה הקפואה היטב מהשקעים, זלפי שושנת גנש במרכז ונעצי 2 פרחי בצק דקורטיביים, ומאחור את קישוט האיזומלט.