מיני נוגטין

פטיפור מקצועי, חדיש ו... טעים במיוחד! כאן תוכלו לצפות שלב אחר שלב כיצד מכינים את הפטיפור המיוחד הזה כך שיראה בדיוק כמו בתמונה!

החומרים

לבסיס

חותכן ריבוע 4 ס"מ c&b

4 כוסות שומשום

100 גרם מרגרינה

1/3 כוס גלוקוזה

1/3 כוס ריצ'

1 כוס סוכר

2 כפות אבקת קקאו

לפטיפור

1 תבנית דלקיור מגנט דמעה

רצועת שקף 4 ס"מ

רצועה דקורטיבית – דגם מעוינים דלקיור

100 גרם שוקולד צמקאו

40 גרם חמאת בוטנים

100 גרם נוגט

15 גרם חמאת קקאו

100 גרם מטבעות לבן

לקישוט

1 תבנית רויאל מס' 1014 c&b

100 גרם שוקולד צמקאו

מקרוני מטוגן

לגנש

100 גרם שוקולד צמקאו

1/2 כוס ריצ' קונדיטורי

שקית זילוף+צנטר c&b

 

אופן ההכנה

אופן הכנת הבסיס

בשלי בסיר סוכר, גלוקוזה וריצ'. ערבבי היטב עד להמסה מלאה, הורידי מהאש, הוסיפי מרגרינה וערבבי. הוסיפי אבקת קקאו ושומשום וערבבי.

שטחי את התערובת על משטח סיליקון או ניר אפיה ואפי עד להזהבה כ-10 דקות בחום 200.

קרצי ריבועים בעזרת חותכן ריבוע מיד עם הוצאת התבנית מהתנור- לפני ההתקשות.

לאחר התקררות והתיצבות הבסיסים חתכי לפי הסימון והניחי בצד.

אופן הכנת הפטיפור

המיסי שוקולד לבן וחמאת קקאו. ערבבי נוגט עם חמאת בוטנים וערבבי יחד את 2 התערובות.

המיסי שוקולד צמקאו וערבבי מעט להתקררות כדי שהשוקולד יסמיך מעט.

גזרי את רצועת השקף ל-2 כשכל רצועה היא בגובה 2 ס"מ. גזרי את הרצועות שוב ל-2 לקבלת חצי מטר.

הניחי את השקף על ניר אפיה ומעל הניחי את הרצועה הדקורטיבית כך ששורת מעוין מושלם אחד למעלה ולמטה חצאי מעוינים.

מרחי בעזרת פלטה את השוקולד על הרצועה הדקורטיבית כך שהשוקולד יורד לשקף בצורת מעוין.

גזרי את השקף המדוגם ל-9.5 ס"מ כל אחד.

עבדי מהר כדי שהשוקולד לא יתקשה ותספיקי לחתוך את הגודל המתאים ולהכניסו מיד לתבנית הדמעה כמסגרת פנימית מדוגמת.

הכניסי את מילוי הפטיפור לבקבוק זילוף. ניתן לגזור מעט את הפיה. מזגי לכל כוסית מדוגמת מהמילוי, החליקי בעזרת פלטה והקפיאי.

כדאי לעבוד כל פעם בהכנת 5 שקפים מדוגמים כדי שהשוקולד לא יתקשה לפני הזמן, ואז למלאות את כל הפטיפורים יחד בשוקולד.

אופן הכנת הקישוט

המיסי שוקולד ומלאי תבנית רויאל מס' 1014. החליקי והקפיאי.

אופן הכנת המקרוני

הכניסי מקרוני מס' 8 לתנור חם ואפי עד להזהבה נאה. שברי למקלות ושמרי בקופסא (נשמר לאורך זמן) לקישוט קינוחים ופטיפורים.

אופן הכנת הגנש

המיסי שוקולד. חממי מעט את הריצ', ערבבי יחד.

 

אופן הרכבת הפטיפור

זלפי על כל בסיס בצד שושנת גנש, הדביקי את פטיפור הדמעה לאחר הוצאת השקף. זלפי שושנת גנש בצד הפטיפור, נעצי את מקל השוקולד ו-2 מקלות מקרוני מטוגן. זלפי בצד הנגדי שושנת גנש קטנה.